素雞是一種傳統的豆制食品，常在中國中部和南部地區作爲家常菜食用。製作素雞的過程通常包括以下幾個步驟：
準備材料。選擇一到兩根素雞，根據人數調整數量。先切素雞成半公分左右的薄片，注意不要切得太薄，以保持口感。
切配輔料。準備一些小香蔥、大蒜、小米辣（根據口味調整）、蔥花等。
調味料準備。在一箇小碗中加入食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白砂糖、玉米澱粉和適量的水，攪拌均勻。
煎素雞。在平底鍋或電餅鐺中加入適量食用油，將切好的素雞片放入鍋中煎至兩面微微焦黃，建議使用小火煎制。
浸泡。煎好的素雞放入冷水中浸泡三到五分鐘，使表面軟化，更容易吸收湯汁。
炒制。在鍋中加入少許食用油，放入蔥、蒜、小米辣等輔料炒香，然後加入調好的料汁和素雞片，翻炒均勻，煮一到兩分鐘，使素雞表面裹滿湯汁。
出鍋。最後撒上適量的蔥花點綴，即可出鍋裝盤。
這只是製作素雞的一種基本方法，根據個人口味的不同，可以調整使用的調料和烹飪步驟。