全球素食人口分布及趨勢：
瑞典：素食者約95萬，占總人口的10%。
英國：素食者約1400萬，占總人口的25%。
美國：素食者約1400萬，占總人口的10%。
德國：素食者約700萬，占總人口的9%。
印度：素食者約5億，占總人口的50%。
加拿大：素食者約1200萬，占總人口的50%。
中國：素食者約5000萬，占總人口的4%-5%。根據2013年數據，預計到2020年，中國素食人口將增至8000萬。
素食人口的增長趨勢在全球範圍內都在上升，尤其在英國和德國等國家，素食食品的銷售額和受歡迎程度都在逐年增加。這種趨勢反映了消費者對健康、環保和動物福利的關注日益增加。
素食者的定義主要包括兩類：
全素食者：完全避免所有動物性食品，包括五穀雜糧、蔬菜瓜果、豆類、菌類等。
蛋奶素食者：飲食中包含奶類和蛋類，但不包括肉類。
素食的原因多樣，包括追求健康、靈性發展、宗教信仰以及對生命友善的態度。此外，人類的消化系統設計更適合消化植物性食物，這與肉食性動物的消化系統有顯著差異。