素食大全包括各種蔬菜、豆製品、麵製品、菌菇藻類、米製品、主食作物等。具體可參考如下：
根菜類。如蘿蔔、胡蘿蔔、山藥、豆薯、甘薯等。
莖菜類。如萵筍、莖用芥菜、蘆筍、竹筍、香椿等。
葉菜類。如大白菜、菠菜、莧菜、芥蘭、茼蒿等。
花菜類。如黃花菜、朝鮮薊、花椰菜等。
果菜類。如南瓜、黃瓜、西瓜、苦瓜等。
豆製品。如豆腐、豆腐腦、豆漿、豆芽等。
麵製品。如麵筋、麵條、饅頭、麵包等。
菌菇藻類。如平菇、香菇、木耳、銀耳等。
米製品。如糍粑、年糕、米粉等。
主食作物。如小麥、大麥、燕麥、玉米等。
素食不僅包括了豐富的蔬菜種類，還有豆製品和全穀物，提供必要的蛋白質、纖維、維生素和礦物質，有助於降低慢性疾病風險，控制體重，保持健康。