素食者可能缺乏的胺基酸主要包括：亮氨酸賴氨酸含硫胺基酸這些胺基酸對人體非常重要，因為它們是構成蛋白質的基本單位，且人體無法自行合成，必須通過食物攝入。素食主義者需要注意飲食搭配，確保攝入足夠的這些必需胺基酸，以維持健康。