索氏提取原理是基於溶劑回流和虹吸現象，用於從固體物質中提取化合物的方法。
該方法使用脂肪提取器（索氏提取器），其主要包括提取瓶、提取管和冷凝器。操作時，將待測樣品包裹在脫脂濾紙中，放入提取管內，然後在提取瓶中加入溶劑。加熱提取瓶使溶劑氣化，通過連線管上升至冷凝器，冷凝後滴回提取管，浸泡樣品中的可溶物質。隨著液面的升高，含有提取物質的溶劑經虹吸管流回提取瓶，如此循環直到提取完成。
索氏提取器的原理利用了不同物質在不同溶劑中的溶解度差異，通過連續的溶劑回流和虹吸作用，使固體物質能夠被純溶劑連續萃取，提高萃取效率。這種方法適用於提取粗脂肪含量以及其他化合物，如游離脂肪酸、甾醇、磷脂、蠟及色素等。