紫菜泡水掉色是正常現象。
紫菜屬於紅藻類，含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白，這種色素蛋白在浸泡過程中會溶解到水中，導致水變色。並且藻紅素在遇到熱量時容易分解，這就是為什麼在烹飪過程中紫菜的顏色會發生變化的原因。例如，藻紅素分解後的紫菜遇到加熱會變成綠色，這是因為紫菜中含有的葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等其他色素開始顯現。如果紫菜浸泡後水呈現淡淡的紫紅色，這是正常的。
若要判斷紫菜是否經過染色，可以通過開水浸泡的方式來檢驗。真紫菜在高溫下浸泡時，藻紅素會因結構變化而使水保持無色。相反，如果是人工染色的紫菜，即使加熱，紅色也不會消失，因為人工色素化學性質更穩定。