爲了防止絲瓜在煮的過程中變黑，可以採取以下措施：
削皮切塊。首先削去絲瓜的外皮，然後切成滾刀塊或薄片。
浸泡去氧化。在切好的絲瓜中加入少量食用鹽和白醋，然後浸泡在清水中，這樣做可以破壞分解絲瓜中的酚類物質，防止氧化變黑。
快速烹飪。在烹飪過程中，應儘量避免絲瓜與空氣長時間接觸，可以採取的方法包括使用油爆或焯水的方式快速處理絲瓜。例如，可以先在鍋中加油，油熱後下入絲瓜快速翻炒，然後加入適量的水煮開。
調味。在煮絲瓜的過程中，可以加入少量的食用鹽、白糖、雞粉等調味料，這些調料可以幫助保持絲瓜的色澤和口感。
使用油和鹽。在煮絲瓜之前，可以先在鍋中加油，油熱後下入切好的蒜末炒出香味，然後加入絲瓜快速翻炒，這樣做可以使絲瓜更加香脆，同時加入的鹽可以幫助保持絲瓜的色澤。
通過這些方法，可以有效地防止絲瓜在煮的過程中變黑，保持其碧綠的顏色和脆嫩的口感。