綠茄子有幾種做法，例如豆醬燜綠茄子、快炒茄子、紅燒茄子、肉末綠茄子和清蒸綠茄子等。以下是幾種具體的做法：
豆醬燜綠茄子。將綠茄子切片，蒜末爆香，加入茄子翻炒，加適量開水並燜至茄子軟，再加蚝油、生抽和普寧豆醬，最後加入澱粉水炒勻。
快炒茄子。綠茄子去皮切塊，用麵粉抓勻，在平底鍋中用熱油快炒或油炸，再炒蔥花、蒜片和胡蘿蔔，加蚝油、青椒、鹽和五香粉炒勻。
紅燒茄子。茄子泡鹽水後擠水和撒澱粉，青椒切塊，蔥姜蒜切片，用油炸茄子至金黃，再放蔥姜蒜和番茄醬，加調料汁炒勻。
清蒸綠茄子。茄子洗淨後切開，用蒜蓉、醬油、白糖、醋等調味料拌勻後蒸熟。
烤茄子。茄子切圓餅，夾入調味好的蒜末，烤20分鐘。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇適合的烹飪方法。