綠豆水（綠豆湯）的正確煮法如下：
選擇綠豆。選擇新鮮、淺綠色的綠豆，並挑出壞豆或蟲眼豆。
清洗綠豆。將綠豆放入清水中清洗兩遍，去除灰塵和雜質。
浸泡綠豆。將清洗乾淨的綠豆浸泡在清水中10分鐘到2小時，使綠豆吸水膨脹。
選擇煮鍋。使用砂鍋、不鏽鋼鍋或玻璃鍋，避免使用鐵鍋，因爲鐵鍋煮出的綠豆湯可能變紅。
水和綠豆的比例。使用純淨水或山泉水，水和綠豆的比例爲1:0:0，即每3斤水加入150克綠豆。
煮制過程。先將水燒開，再加入綠豆，大火燒開後轉小火煮9分鐘，蓋上蓋子。
避免綠豆開花。想要綠豆湯清涼解暑效果好，綠豆煮至湯色清澈後關火，盛出綠豆湯。
添加檸檬汁和冰糖。加入少許檸檬汁（約幾滴）可以防止綠豆湯變色，如果喜歡甜味，可以加入冰糖。
燜煮。對於想要綠豆出沙的口感，可以在煮沸後關火燜一會兒，再開火繼續煮。
通過以上步驟煮出的綠豆水不僅口感好，而且能更好地保留綠豆的營養和清熱解暑的效果。