線面為什麼會繁殖

吸水膨脹的特性

線面之所以會“繁殖”，主要是因爲其吸水膨脹的特性。麪條接觸到水分後，會迅速吸水膨脹，體積變大，口感變軟，湯汁減少。如果喫得過慢，麪條表層的粘膜會因爲缺水粘在一起，形成一大坨，給人一種“繁殖”的感覺。此外，線面的製作工藝也與其獨特的“繁殖”效果有關，澱粉與水接觸後，細如絲的麪條吸水速度快，容易膨脹。這種吸水膨脹的能力極強，一旦接觸到水分，就會迅速膨脹，變得又厚又多。