淡水蝦類
羅氏蝦，學名Macrobrachium rosenbergii，是一種具有高商業價值的淡水蝦類，也被稱爲“淡水蝦王”。它屬於節肢動物門甲殼綱十足目長臂蝦總科長臂蝦科，是該科中種類最多、分佈最廣的科之一。羅氏蝦原產於印度洋、太平洋熱帶地區，但現在在世界範圍內都有分佈，包括海洋和淡水環境。
羅氏蝦體型肥大，最大雄性個體的體長可達400毫米，養殖1年通常可達到150~200毫米，是個體最大的淡水蝦類。體色呈淡青藍色並間有棕黃色斑紋，雄蝦第二步足多呈尉藍色，體色也常隨棲息水域環境而變化。羅氏蝦食性雜、生長快、易於養殖、肉質好，是一種大型淡水經濟蝦類。
除了具有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之度味。每克蝦肉含蛋白質20.6克，並含有多種維生素和人體必需的微量元素。羅氏蝦的頭部含有生殖腺，即蝦膏，食用時有類似於蟹黃的風味。