羊的屠宰率通常約為50%。
這個比例可能會受到羊的品種、年齡、飼養環境等因素的影響。不同品種的羊的屠宰率也有所不同，例如大耳山羊的屠宰率為40%-45%，大羊山羊為45%-50%，而青海山羊和貴州山羊分別為30%-35%和35%-40%。一般來說，山羊的屠宰率略低於綿羊，淨屠宰率（不包括內臟）通常在40%左右。
屠宰率是羊肉生產過程中一個關鍵指標，它指的是在屠宰過程中剔除掉不適宜食用的部分後，食用部分所占的比例。例如，如果一隻羊宰前活重為100斤，屠宰後得到的「羊肉」（包括胴體、內臟及其附屬脂肪和尾脂，不包括羊頭）重量為55斤，那麼這隻羊的屠宰率就是55%。