羊的屠宰方法主要包括以下幾個步驟：
宰殺放血：將羊固定在宰羊的槽形凳上或木板、石板上，左手拉直羊嘴唇，右手持尖刀沿下頜角附近刺透頸部，割斷頸動脈，使血儘量排盡。
剝皮：剝皮的方法有手工剝皮和機械剝皮兩種。手工剝皮包括拳剝法和懸掛式剝皮，而機械剝皮則包括立式和臥式兩種。剝皮時要注意保護皮板的完整性，避免刮破皮板。
內臟處理：將屠體倒掛起來，割開頸部肌肉分離氣管和食管，並將食管打結，以防胃內容物流出。然後剖腹取內臟，包括心、肝、肺和氣管等。
劈半：將背部用刀從上到下分開，然後用電鋸或砍刀沿脊柱正中將胴體劈為兩半。
整理：對胴體進行檢查，修刮殘毛、血污、淤斑及傷痕等，保證胴體整潔衛生，符合商品要求。
以上步驟是傳統的屠宰方法，現代化的屠宰方法可能會有所不同，但基本原則是保持羊的肉質和皮張的完整性。