羊肉串的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將羊肉切成2厘米厚的片，然後改成長條，最後切成不規則的菱形塊，這樣切不僅方便穿串，還能防止烤乾。
羊肉切好後，加入調味料。常見的調味料包括味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮（含鹽、辣椒粉等）、生薑片和大蔥。這些調料能增加羊肉的風味並去除膻味。注意，醃製時不宜加料酒，以避免烤出的肉有酸味。
加入一個雞蛋和10克生粉，以增加肉的嫩度和烤後的酥脆感。最後，加入適量的熟大豆油，鎖住肉的水分，醃製15分鐘。
穿串時要注意三瘦一肥的搭配，確保口感。簽子從肉中間穿過，避免露出簽子，以防烤乾。
將肉串平鋪在烤爐上，均勻受熱並不斷翻動以防烤乾。肉色發白後刷油，烤至滋滋冒油時撒上孜然、辣椒麵（根據口味調整）。最後撒上芝痲增加風味。
烤制過程中，如果肉較瘦可刷一層油以防乾硬。烤至焦色後撒上香料，翻面繼續撒。
以上步驟可以製作出外焦里嫩、味道濃郁的羊肉串。可以根據個人口味調整調料種類和比例。