醃製羊肉串的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將羊肉切成小條或片，與牛肉一樣，斜著紋理切。
加入底味食用鹽，味極鮮、花雕酒和清水，將調料與肉混合均勻，這樣烤出的肉串外焦里嫩。
加入五香粉、孜然粉、辣椒粉和生雞蛋，充分攪拌均勻，摔打出膠質，使肉質更鮮嫩有彈性。
加入生粉，防止脫漿，並幫助肉串表皮迅速結殼，起到致嫩作用。
加入蔥姜、花椒、八角泡水，增加肉的香味。
使用花椒油與羊肉混合，增加風味。
醃製時間至少為15分鐘至兩小時，以便肉充分吸收味道。
在烤制過程中，注意溫度和翻烤時間，以確保羊肉串受熱均勻，烤出的羊肉串外焦里嫩。