製作羊肉串的醃製方法和配方如下：
選材。選擇新鮮的羊後腿肉，將其切成1至2厘米厚的片，然後改刀成小條塊，這樣不僅容易入味，而且易於烤熟。
醃製。將切好的羊肉放入盆中，加入適量的鹽、胡椒粉、十三香等調味料。加入一個雞蛋和少量玉米澱粉或麵粉，這些成分可以使肉質更加鮮嫩。如果喜歡，也可以加入洋蔥、生薑、孜然粉、辣椒粉等，以增強風味。
串制。將醃好的肉塊肥瘦相間地串在竹籤上，注意竹籤應提前泡水，以防止烤制時燒斷。
烤制。將羊肉串置於中高溫下烤制，期間多次翻面以防烤焦。待肉串兩面金黃，撒上孜然粒和辣椒麵等調味料，增加風味。
不同來源的醃製配方和步驟可能有所不同，但關鍵在於讓羊肉充分吸收調味料，同時保持肉質的嫩滑和味道的鮮美。