如果芒果切開後發現沒熟，可以嘗試以下幾種方法處理：
醃製。將未熟的芒果切成小塊，加入適量的鹽或糖進行醃製，這可以幫助緩解芒果的酸味，改善口感。如果喜歡辣味，還可以添加辣椒粉。
製作芒果乾。將未熟的芒果切片後，用白糖醃製，然後放在陰涼、乾燥、通風的地方晾乾，可以製成芒果乾食用。
榨汁或製作水果茶。未熟的芒果直接食用口感可能不佳，但可以切成塊後放入榨汁機中，加入酸奶或其他飲品，再加入白糖攪拌均勻後食用。或者將芒果皮切片放入鍋中，加入清水熬製成水果茶，這樣可以去除芒果中的酸味。
隔水蒸。將切開的芒果放入碗或盤中，用蒸鍋蒸制3至4分鐘，這樣可以加速芒果的成熟過程。
請注意，切開後的芒果容易滋生細菌，如果懷疑芒果已經變質或有異味，建議不要食用。