製作羊肉卷的過程主要包括以下幾個步驟：
準備羊肉。選擇一塊肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿肉，因為這部分肉質較為鮮美。將肉切成寬條或薄片，厚度根據個人喜好調整。
卷肉。將切好的羊肉平鋪在保鮮膜或乾淨的布上，儘量選擇肥瘦相間的肉塊，以便卷得更緊實。將肉塊捲起，儘量卷緊，可以使用保鮮膜或乾淨的布來幫助卷肉，並在卷的過程中排出肉中的空氣，可以用針在保鮮膜上扎幾個小洞來幫助排氣。
冷凍。將卷好的羊肉放入冰櫃冷凍一段時間，具體時間根據肉的厚度和個人喜好調整，一般建議至少冷凍一夜。
切片。當羊肉卷凍結實後，取出並解凍至稍微軟化，然後切成薄片即可。
此外，可以根據個人口味對羊肉進行醃製，例如加入料酒、生抽、白糖等調料。這樣處理後的羊肉卷不僅方便保存，而且切出來的肉片不易散，適合涮火鍋或其他烹飪方式。