羊肉格格的步驟如下：
準備羊肉。將羊肉清洗乾淨，切成大塊或長條，以便於醃製和蒸煮。
醃製羊肉。將切好的羊肉用料酒、鹽、醬油、味素、姜、蒜、花椒麵、辣椒麵等調料醃製，可加入少許剁碎的乾橘子皮去除腥味。
加入米粉。用磨碎的乾米粉和溫水拌勻，使米粉均勻地裹在羊肉上，不脫落且緊握不出水。
蒸製。將醃製好的羊肉放入蒸籠中，可以加入芋頭、玉米、金瓜等作為墊底，然後猛火蒸製10到15分鐘。
調味。蒸好後，撒上蔥花、花椒粉、辣椒粉等調味料，也可以刷上香油增加香味。
這種做法不僅能保持羊肉的原味，還能使羊肉更加嫩滑和入味。