羊肉泡饃，古稱“羊羹”，是一種源自中國西北地區的傳統美食，尤其以陝西省西安市最爲著名。
羊肉泡饃的歷史悠久，據說在西周時期就已經存在。它的烹飪工藝十分講究，主要是將優質的牛羊肉搭配蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等香料煮制，直到肉質爛熟，湯汁濃郁。食用時，將特製的白麪烤餅掰成小塊放入碗中，再加入煮熟的肉塊、肉湯，以及蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。
羊肉泡饃以其烹製精細、料重味醇、肉爛湯濃、肥而不膩而聞名，營養豐富，香氣四溢，能誘人食慾，食後回味無窮。因其暖胃耐飢的特性，深受西安及西北地區各族人民的喜愛。宋朝時期，羊肉泡饃已經成爲了一種廣受歡迎的美食，著名詩人蘇軾曾有詩讚之。現代社會，羊肉泡饃不僅是一種美味佳餚，也成爲了陝西省乃至整個西北地區的文化象徵。