製作羊肉湯的關鍵在於去除羊肉的腥羶味，以下是一箇詳細的步驟指南：
羊肉處理。將羊肉放入清水中浸泡1小時，讓血水滲出，減少腥味，中途可以換水以提高效果。
焯水。將浸泡後的羊肉放入冷水中，加入蔥段和薑片，用小火慢慢煮沸，煮沸後撇去血沫，再用大火煮2分鐘，之後將羊肉撈出並用溫水清洗乾淨。
燉煮。準備砂鍋或大砂鍋，加入足夠的清水（羊肉與水的比例大約是1比5），然後放入羊肉、之前清洗的蔥段和薑片。開大火煮至沸騰後，轉中火繼續煮40分鐘，期間不加蓋，以便更好地揮發羊肉的腥味。
調味。燉煮過程中，可以加入少量白芷、豆蔻、砂仁和小茴香等香料去腥增香。注意不要加八角、桂皮和丁香等味道濃重的香辛料，以免影響湯的味道和顏色。
最後步驟。燉好後，根據個人口味加入適量鹽和胡椒粉調味。可撒上香菜和蔥花增加風味。
這個方法重點在於前期的處理和燉煮的過程，通過浸泡、焯水和長時間慢燉的方式，可以有效去除羊肉的腥羶味，使羊肉湯味道更加鮮美。