羊肚菇，又稱羊肚菌或羊肚菜，是一種名貴的野生食用菌，屬於真菌界，子囊菌亞門，子囊菌綱，盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。它生長在富含腐殖質的沙壤土中或褐土、棕壤等地，尤其在火燒後的林地上更容易大量出現。
羊肚菇因其獨特的外形特徵而聞名，其子實體較小或中等，長度爲6到14.5釐米，寬度爲2到2.5釐米。柄部白色，長5到7釐米，寬粗2到2.5釐米。有淺縱溝，基部稍膨大。菌蓋爲不規則圓形或長圓形，表面淡黃褐色，呈褶皺網狀，既像蜂窩又似羊肚狀，因此得名。
羊肚菇的味道鮮美，質地細嫩有嚼勁，尤其是菌頭部分，喫起來有種喫肉的感覺，讓人滿足感倍增。在烹飪過程中，羊肚菇能吸收湯汁和其他食材的味道，使其口感更加豐富多變。
此外，羊肚菇還具有豐富的營養價值。它富含蛋白質、纖維素、礦物質以及多種維生素，對人體健康有着諸多益處。它含有大量人體必需的氨基酸，如異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等。羊肚菇還含有豐富的碳水化合物，有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
儘管現在有人工羊肚菇種植，但由於其獨特的藥用性和食療價值，以及產量稀少，因此價格依舊比較貴。