意大利麪醬有多種口味，主要包括：
紅醬（Tomato Sauce）：這是最常見的口味，主要以番茄爲主製成，基礎版一般只用番茄、洋蔥、橄欖油和香料。常見的紅醬有Marinara和Bolognese，Marinara通常還會加入牛至葉、百里香、月桂葉調味增香，而Bolognese則在基礎紅醬中加入了肉碎、芹菜粒和胡蘿蔔粒。
白醬（Cream Sauce）：通常指法餐中以黃油麪粉糊爲基底的濃稠白色醬汁。在意麪醬的範疇中，白色通常來自於奶油，因此白醬一般都有濃郁的奶香。常見的白醬有Alfredo和Carbonara，Alfredo通常只使用奶油、帕馬森芝士、蒜、黃油和調味料，而Carbonara則通常使用醃豬臉肉（或培根）提香，再以蛋黃增稠。
青醬（Pesto Sauce）：以羅勒、松子、橄欖油等製成，口味較爲特殊與濃郁，除了配意麪也可配法棍喫。
黑醬（Béchamel Sauce）：以牛奶爲基底的貝莎梅爾醬，味道非常濃郁。它在意麪的烹製中主要用於千層麪和其他一些焗面，有時也可以與其它醬汁混合使用以豐富醬汁的口味。
黑醬（Marinara Sauce）：以番茄、洋蔥、蒜和羅勒製成的醬汁，除了羅勒，還會加入牛至葉、百里香、月桂葉調味增香。
黑醬（Bolognese Sauce）：在基礎紅醬中加入了肉碎、芹菜粒和胡蘿蔔粒製成的醬汁。
以上是意大利麪醬的主要口味，實際上，意大利麪醬的種類還有很多，可以根據個人口味和食材進行選擇和搭配。