翻土的目的主要包括以下幾點：
改善土壤結構：翻土可以使土壤鬆散，增加土壤孔隙度，改善土壤的透氣性和保水性，為植物根系的生長創造良好的條件。
促進根系生長：鬆軟的土壤有利於植物根系的伸展和吸收養分，從而促進地上部分的生長。
控制病蟲害和雜草：翻土可以殺死一部分藏在土壤中的昆蟲，減少病蟲害和雜草的發生，通過將它們的卵和幼蟲暴露在空氣中，使它們失去生存條件或死亡，有效控制數量。
增加水分和養分的入滲：翻土提高土壤的滲透性，有助於水分和養分的入滲，對乾旱地區的土地管理尤為重要。
提高土壤肥力：翻土可以加速有機物質的分解，釋放出更多的養分物質，提高土壤肥力，防止植株脫肥早衰。
為種子萌發提供充足的空氣：翻土使土壤疏鬆，增加土壤中的空氣，有利於種子萌發。
綜上所述，翻土是一項重要的農業操作，它通過改善土壤結構、促進根系生長、控制病蟲害和雜草、增加水分和養分的入滲、提高土壤肥力等多方面的作用，為作物的健康生長提供有利條件。