老嫩豆腐是根據製作過程中使用的凝固劑和含水量的不同而分類的兩種豆腐產品。老豆腐和嫩豆腐的區別如下：
製作原料。老豆腐主要使用鹽滷作為凝固劑，而嫩豆腐則主要使用石膏作為凝固劑。
外觀和質地。老豆腐的顏色偏黃，質地較硬，表面較為粗糙；嫩豆腐的顏色偏白，質地較軟，表面光滑細膩。
口感。老豆腐的口感較硬，具有彈性，咀嚼起來口感更佳；嫩豆腐的口感較軟，滑嫩爽口，入口即化。
營養成分。老豆腐含有豐富的鈣質和蛋白質；嫩豆腐也含有蛋白質和微量元素，但鈣質含量相對較少。
烹飪方式。老豆腐適合用於炒菜、燉湯等烹飪方式，也可以製作成各種小吃和菜餚；嫩豆腐則適合用於煮湯、涼拌等烹飪方式，因為其口感滑嫩易碎。
在選擇時，可以根據個人的口味和需求來選擇適合自己的豆腐，喜歡口感硬、有嚼勁的人可以選擇老豆腐；喜歡口感軟、滑嫩的人可以選擇嫩豆腐。