老白酒的製作過程主要包括以下步驟：
原料的選擇與處理。白酒的主要原料是高粱、小麥、玉米等，首先選擇優質、顆粒飽滿、新鮮的原料，避免蟲蛀、霉變。
制曲。將選定的糧食粉碎、浸泡後壓製成塊狀，然後在特定溫度下發酵，製成曲塊，這一過程通常需要約1個月的時間。
蒸糧。對原料進行蒸煮，使澱粉水解，為後續發酵做準備，同時進行滅菌處理。
發酵。將處理好的曲塊與蒸煮過的原料按一定比例混合，放入發酵容器中密封發酵，不同類型白酒使用不同的發酵容器和時間。
蒸餾。將發酵好的酒醅進行蒸餾，利用酒精和水的沸點不同提取酒精，得到白酒。
陳化老熟。新釀造的白酒需經過陳化過程，以提升口感和香氣，這一過程對不同類型的白酒有不同的要求。
勾兌成酒。最後通過勾兌不同年份或種類的白酒，以及調味，以達到特定的口感和風味。