積年的舊米
老米通常指的是積年的舊米，也被稱為陳米。在北方，老米有時也被稱作「黃米」。在清朝時期，北京城裡的官倉儲存有大量的皇糧，其中包括陳米。這些陳米隨著時間的推移顏色會泛紅，並產生一種特殊的「異味」，因此被人們稱為「老米」，有時也被稱為「祿米」。旗人，即北京城裡的滿族人，自出生就享受官俸祿米的特殊待遇，他們享用的祿米基本上就是這些倉儲的老米。儘管這些老米看起來可能有些發霉變色，但煮後膨脹，顆粒飽滿，口感筋道，甚至會有一種特殊的香氣。因此，即使有新米，旗人家庭也更願意食用老米，認為老米口感更佳。這種對老米的偏好甚至延續到了民國時期，當官倉老米逐漸減少時，老米成為了稀罕之物，只有在特殊場合才會食用。