老醋皮蛋的做法如下：
將皮蛋放入冷水中下鍋煮3分鐘，燜5分鐘，讓蛋黃凝固。
剝去皮蛋的外殼，切成小塊或四瓣到六瓣，均勻碼放在盤中。
準備調味料，包括小米辣、蔥蒜、老陳醋、蠔油、一品鮮醬油等，切好蒜末、小米辣丁和薑末備用。
炒鍋中加入適量食用油，油熱後放入乾花椒熗鍋，然後加入調好的料汁（老陳醋、蠔油、一品鮮醬油等），攪拌均勻。
將料汁澆在切好的皮蛋上，可以點綴香菜增加風味。
此外，還可以在煮皮蛋時加入食鹽和白醋，以去除腥澀味，使皮蛋更加嫩滑。注意，在切皮蛋時，使用浸泡皮蛋的水清洗刀刃可以防止皮蛋粘粘。