製作老麪肥的步驟如下：
將200克麪粉放入容器中，邊加入100克水邊攪拌，直至麪粉呈絮狀。麪粉的硬度應適中，稍微偏硬一些，攪拌至看不見水，成大絮狀。
將麪糰用手揉至光滑，這一過程可能需要一些時間。
將揉好的麪糰放入無水無油的容器中，如玻璃密封罐、保鮮盒或保鮮袋，確保容器已清潔並消毒。
將麪糰放置於常溫下發酵，一般需要24小時至48小時。發酵好的麪糰表面可能略幹，內部呈現密集的蜂窩狀結構，並帶有酸味。
發酵完成後，可加入適量食用鹼水揉勻，以中和麪團的酸味。
揉好的麪糰可以用來製作各種麪食，如饅頭、包子等。
此外，確保在和麪和揉麪的過程中，麪糰的軟硬程度適中，以便於操作和最終產品的質量。在製作過程中，還需注意工具和容器的清潔和消毒，以防麪糰在發酵過程中滋生雜菌而變質。