老麵包子的做法主要包括以下步驟：
和面。將麵粉倒入適量的清水中和成麵團，麵團應該不粘手，但注意不要太軟，和好的麵團放在溫暖的地方覆蓋發酵，直到體積增大至原來的兩倍左右，發酵好的麵團呈蜂窩狀。
調和鹼水。將食用鹼和小蘇打混合，兌入2倍左右的溫水拌均勻後，倒入發酵好的麵團中，揉勻。要確保揉勻，可以切開麵團查看其內部組織。如果鹼水過多，麵團會有酸味，需要再次少量加入揉勻。
檢驗鹼水量。放一小團麵團到開水鍋里蒸，蒸出來的饅頭應該非常柔軟，大小是原來的1.5倍左右，掰開後狀態細膩，類似蛋糕。聞一聞是否有酸味，以檢驗鹼水量是否合適。
準備餡料。根據個人喜好準備餡料，如豆沙、肉餡、蔬菜等。
包製包子。取一小團面，分成大小均勻的劑子，擀成片或捏成片，包入適量餡料，封好接口。
蒸製。在蒸屜上鋪上濕紗布，將包好的包子均勻擺放在蒸籠上，留出適當空隙。鍋內燒開水後，將包子放入鍋中蒸製約20分鐘。
以上步驟結合了傳統老面發酵技巧和現代烹飪方法，能夠製作出既有傳統風味又具有細膩口感的老麵包子。