老麵是什麼做的

面製品的發酵種

老面是一種面製品的發酵種，主要是通過將發酵好的麪糰保留一部分，用於下一次發酵新的麪糰。

老面也被稱爲麪肥、面引子、酵子或面頭。在製作過程中，通常將一小團麪糰保留下來，因爲它含有酵母菌，下次發麪時，將這塊麪糰加入新材料中，可以自然發酵。老面在保存過程中可能同時存在乳酸菌，導致麪糰發酵後帶有酸味，因此在使用老面時，通常需要加入食用鹼（如碳酸鈉或碳酸氫鈉）來中和酸味。老面的製作方法有多種，可以通過不同的天然酵母或乳酸菌來促進發酵，如使用啤酒、白醋、蜂蜜或醪糟等。