老鼠的吃法包括多種烹飪方式，具體如下：
油炸。這是最常見的烹飪方法之一，包括清洗老鼠、裹漿、下油鍋等步驟。
去毛火烤。這是一種流行的野外烹飪方式，老鼠在清洗後會被去內臟，連皮毛一起烤至毛髮燒盡。
風乾鼠肉。這是福建等地的傳統吃法，老鼠肉會被風乾後製成肉乾。
生吃。如鼠仔酒和三吱兒是廣東地區的特色食品，其中三吱兒是一種特殊的吃法，即老鼠在食用前會被蜂蜜餵養。
黃燜田鼠。一種烹飪方法，包括爆香蒜頭、辣椒、生薑等調料，然後加入田鼠肉炒至水分乾透，最後加入米酒、豆腐乳等繼續烹煮。
熏制。老鼠在蒸煮後會被用米糠熏制，變成一種獨特的地方美食。
地坑烤鼠。一種傳統的烹飪方法，老鼠與花生、地瓜一起在地坑中烤制。
此外，老鼠的吃法還有蒸食、燒食等。需要注意的是，老鼠是一種攜帶多種疾病的宿主，包括寄生蟲、鼠疫、漢坦病毒等，因此在食用前需要確保其安全性和衛生條件。