老鼠粄是一種客家特色小吃，其製作方法主要包括以下步驟：
準備食材。粘米粉、玉米澱粉、香菇、蝦仁、肉餡、香菜、蔥花、胡椒粉、鹽、蚝油、豬油等。
和面。將粘米粉和玉米澱粉混合，慢慢加入開水，用筷子攪拌至絮狀，然後用手揉成光滑的麵團，可在麵團中加入少許玉米油以增加潤滑。
準備餡料。將香菇切片，肉餡炒香，加入蝦仁、香菇和其他調味料，如鹽、蚝油、胡椒粉，翻炒均勻後加入適量開水煮製。
煮製老鼠粄。將麵團製成條狀，類似板條的形狀，在沸水中煮熟後撈出，放入冷水浸泡，然後撈出瀝乾。
烹飪。將餡料和老鼠粄放入鍋中，加入適量的調味料如味素、食用油等，煮沸後即可食用，也可根據個人喜好加入不同的配料如肉末、蔥花等。
老鼠粄的風味獨特，既可炒制也可煮湯，是一種美味可口的小吃。