蚝油應該在菜餚接近熟的時候加入，以避免高溫破壞其營養成分和風味。具體來說：
烹飪肉類、蔬菜、豆腐等食材時，應在菜品八九成熟時加入蚝油，這樣可以短時間加熱激發蚝油里的鮮味成分，而不會因為長時間烹煮而失去增鮮作用。
炒蔬菜時，建議在出鍋前十幾秒加入蚝油。
爆炒菜餚時，應在菜餚8分熟時加入蚝油。
煮湯時，蚝油可以在湯出鍋後加入，攪拌均勻即可。
冷盤的製作中，可以將蚝油用溫開水化開後倒入，以發揮最大的鮮味。
此外，蚝油可以與其他調料如生抽、糖、料酒等搭配使用，以增加菜品的風味。在使用蚝油時，如果調料用量較多，可以適當減少蚝油的用量，以免菜品過鹹。