耗油炒菜什麼時候放

在炒菜時，蚝油應該在菜品的八九成熟時加入。這樣做可以確保蚝油中的鮮味成分得到最大程度的激發，同時避免因為長時間烹煮而被破壞，從而保持其增鮮作用，避免產生異味。如果是炒蔬菜，建議在出鍋前十幾秒加入蚝油；如果是爆炒菜餚，應在菜品8分熟時加入。煮湯時，蚝油可以在出鍋後加入，並攪拌均勻即可。對於冷盤，可以用溫開水化開蚝油後倒入，以發揮最大的鮮味。