蚝油是一種調味品，主要用於增加菜餚的鮮味和口感，使用時需注意以下幾點：
加熱使用。蚝油需要加熱才能充分激發其鮮味，尤其是在拌冷盤時，應先在鍋中加熱蚝油，再加入冷盤中以提升味道。
加熱時間適宜。蚝油不宜加熱過久，以免失去鮮味和營養，通常在菜餚即將出鍋時加入。
用量適中。蚝油雖能提鮮，但用量不宜過多，一般每次使用五毫升左右即可。
搭配使用。蚝油可與其他調味品如鹽、糖、醬油等配合使用，但應避免與辛辣調料如辣椒、醋等共用，因為這些調料可能會掩蓋蚝油的鮮味。
儲存方法。使用後應將蚝油放入冰櫃冷藏，因其遇高溫易變質。
此外，蚝油還適用於多種烹飪方式，如煮菜、蒸菜、拌冷盤、醃製肉類等，也可作為蘸料使用。