耙泥

耙泥鰍是一道經典的川菜，具體做法如下：

將泥鰍洗淨去內臟，加少許鹽揉搓，去除表面粘液。

鍋中加油熱至七八成熱，將泥鰍炸至表皮發黃。

準備泡椒、泡姜、鮮辣椒、大蒜切碎，蔥切蔥花。

另起一鍋加油，放入花椒、乾辣椒、蒜片爆香。

爆香後加入泡椒碎，煸炒出香味，加入適量水燒開。

加入處理好的泥鰍，加入鮮辣椒段，轉中火燉煮約20分鐘，視泥鰍粗細和量調整時間。

燉至泥鰍容易用筷子夾斷，加入鹽、雞精調味。

最後撒上蔥花即可。

耙泥鰍的特點是泥鰍燉爛入口即化，肉質軟爛入味，是一道美味的農家菜。