製作又滑又嫩的肉丸子，可以按照以下步驟進行：
選擇豬肉。豬前腿肉或後腿肉洗淨，可搭配少量肥肉以增加口感。將肉切成小塊，放入冰箱冷凍20至30分鐘，這樣冷凍過的肉在絞打時更容易抱團。
準備蔥姜水。蔥、姜切碎後加開水浸泡10分鐘，然後放入冰箱冷凍10至20分鐘。
絞打肉餡。將冷凍過的豬肉放入料理機中，分兩次絞打，每次加5至7克鹽、少許雞精，絞打成顆粒狀。接着將冷凍的蔥姜水分兩次絞打進肉餡中，直至肉餡細膩黏稠。
調味。將絞好的肉泥放入盆中，加入一箇雞蛋和30克紅薯澱粉（或玉米澱粉），沿着一箇方向攪拌2至3分鐘，直至肉泥變黏稠且有彈性。可以加入少量小蘇打或食用鹼粉，以增加肉丸的彈性和脆嫩感。
形成丸子。將肉泥從虎口處擠出，形成丸子，然後溫水下鍋。確保水溫不要太高，以免影響肉丸的口感。
煮丸子。待所有肉丸下鍋後，大火煮開並撇去浮沫，再煮2分鐘左右，直至肉丸熟透即可撈出。
冷卻與保存。煮好的肉丸完全冷卻後，可用保鮮袋裝起放入冰箱冷藏或冷凍保存。
通過以上步驟，可以製作出軟嫩Q彈、肉香味濃郁的肉丸子。