製作美味的肉丸，可以嘗試以下步驟：
準備材料。選擇一塊後腿肉，去皮後切成小塊，再剁成肉末。同時，準備一些乾香菇，用開水泡軟後切丁。
調味。將香菇丁、蔥花、鹽、雞精、姜粉、胡椒粉、生抽和蛋清混合，攪拌均勻。
增加嫩度。分次少量加水攪拌，讓肉吸收水分，再加入水澱粉攪拌至肉上勁。
蒸煮。在盆底鋪一層小白菜，加入鹽、雞精、生抽和開水。將拌好的肉擠成丸子放入盆中，加薑絲、蔥段和枸杞，蒸20分鐘。
調味。蒸熟後，加入白鬍椒粉、米醋、香油，撒上香菜末或蔥花。
此外，還可以準備蔥和姜，切成薄片和絲，用溫水泡花椒抓出味道，用此水調肉餡可去腥增香。選擇八分肥兩分瘦的前夾肉，切成大塊後清洗乾淨，切成薄片或直接攪成肉餡。加入蔥姜水、鹽、雞精、胡椒粉、生抽和蛋清，攪拌均勻後，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，再分次加入土豆澱粉，繼續攪拌至肉餡黏手。按照以上步驟操作，可以製作出鮮香、嫩滑、營養的肉丸湯。