肉凍是什麼做的

膠原蛋白

肉凍是一種以膠原蛋白爲主要原料製作的食品。

肉凍的製作過程通常包括將膠原蛋白在溫度降至其凝固點（約25℃）以下時，膠原纖維之間發生交聯而形成。常見的原料包括豬皮、瘦肉和豆腐皮等，這些原料與八角、花椒、蔥、姜等佐料一起熬製，從而形成肉凍的質地和風味。在熬製過程中，通常會加入一些調味料，如生抽、老抽、料酒等，以增加肉凍的口感和風味。熬製好的肉凍放入冰箱冷藏後，會變得更加結實和Q彈，從而形成肉凍的最終形態。