煮肉卷的時間取決於肉卷的類型和厚度。以下是根據不同肉卷的煮法：
肥牛卷：在開水中煮8-10秒鐘即可食用，如果喜歡稍老的口感，可以煮20秒鐘。注意不要煮時間過長，以免肉質變老。
牛肉卷：通常煮10-15秒是涮牛肉卷的最佳時間。如果是特別薄的牛肉卷，涮燙後顏色變灰白且不帶血絲即可食用。
羊肉卷：薄的羊肉卷至少需要涮1分鐘，以確保肉中的細菌和寄生蟲蟲卵被完全殺死。如果肉卷較厚，可能需要煮得更久。在沸騰的鍋中，肉顏色變灰白後即可食用，最多不超過1分半鐘，以免肉質變老。
豬肉卷：使用捲心菜葉包裹調好味的豬肉糜製成的豬肉卷，需要在大火下煮開後轉小火煮半小時。
綜上所述，煮肉卷的時間根據不同的肉類和厚度有所不同，從幾秒到半小時不等。在煮製過程中，應注意觀察肉的顏色變化和口感，以確保食物安全和口感。