肉味香精的成分包括多種香料和基料。以下是肉味香精成分的詳細介紹：
合成香料。如呋喃類香料（特別是2-甲基-3-巰基呋喃）、吡嗪類、脂肪族硫化物和含硫雜環化合物等，這些成分對肉味香精的香味有重要影響。
醛類、酮類、呋喃類、吡嗪類、脂肪族硫化物和含硫雜環化合物等。這些化合物對於肉味香精的香味影響最大，是各種肉味香精的基本香成分。
基料。如水解動植物蛋白等，這些基料用於結合各種香料，以形成最終的肉味香精。
此外，肉味香精的成分還包括一些特殊的香料，如2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙醯基吡嗪等，這些成分能夠增強肉味香精的香味和特徵。