肉很柴是什麼意思

"肉很柴"是指肉吃起來很乾、很粗糙，口感不細膩。這種情況可能是由於肉沒有上漿形成保護層，在鍋中炒制時間太久，或者是肉質的原因。另外，如果肉本身就很瘦，脂肪含量很低，纖維又粗，或者煮的時間過長，導致肉失去了水分，也會使肉顯得柴。總的來說，肉的口感要嫩，需要滿足以下幾個條件：纖維細而軟，易咬斷；脂肪含量高且分布均勻；水分含量高。