去除肉類的腥味有多種方法，以下是一些常用的技巧：
焯水。這是去除肉腥味的有效方法。焯水時，應將肉塊在冷水中浸泡，以釋放大部分血水，減少腥味。焯水時，應將肉放入冷水中，然後慢慢加熱，這樣肉中的血水和雜質就能充分釋放。焯水過程中應避免蓋上鍋蓋，以便讓腥味物質逃離。
使用調味料。在烹飪過程中添加適量的食醋、料酒或蔥姜蒜等，這些調料不僅可以中和腥味，還能增加菜餚的風味。
醃製。對於一些需要小炒的肉類，焯水後可以進行醃製，使用料酒、蔥、姜、胡椒粉等調料進行醃製，可以進一步去除腥味並增加肉的風味。
清洗。在烹飪前，應對肉類進行徹底清洗，去除表面的髒東西和血水。
利用香料。如桂皮、小茴香、丁香等，這些香料在烹飪過程中不僅能去除腥味，還能增加食物的香氣。
其他方法。對於某些肉類，如牛肉或羊肉，可以通過長時間燉煮或浸泡在加有料酒、香料的液體中去除腥味。
選擇哪種方法取決於肉的種類和個人口味偏好。例如，牛肉和羊肉可能需要更複雜的方法來去除其特有的味道，而豬肉則相對容易處理。