醃製肉類的步驟可以根據不同的肉類和烹飪需求有所不同，以下是一些常見的醃製方法：
鹹肉的醃製。選擇豬皮，用刀颳去表面的油脂和污垢，然後用鹽、花椒、八角、香葉等香料炒出的香料油塗抹在肉上，將肉放入容器中，加入白酒、白醋增強防腐能力，醃製兩天後，將肉取出用開水燙一下，再掛在通風處晾曬，直到肉皮出油為止。
雞肉的醃製。將雞肉洗淨切塊，加入鹽、胡椒粉、老抽、料酒等調料醃製10分鐘。如果醃製雞翅，可以加入料酒、醬油、鹽、薑末、辣椒、五香粉等。
豬肉的醃製。豬肉洗淨後切片，加入糖、蛋清、澱粉、料酒等醃製。
羊肉的醃製。羊肉洗淨切塊，加入孜然粉、鹽、辣椒粉、胡椒粉等醃製，時間需較長，通常需要三四個小時以上。
魚肉的醃製。魚肉洗淨去皮，用鹽和生薑搓洗去腥後，加入鹽、料酒、生粉、雞蛋清和白鬍椒粉等調料攪拌均勻，醃製10多分鐘。
鴨肉和魷魚的醃製。鴨肉加入糖、鹽、生抽等調料醃製；魷魚則加入蚝油、蔥、姜、料酒等醃製3個小時。
牛排和牛肉。牛排解凍後，加入鹽、黑胡椒粉、紅酒等醃製半小時；牛肉則清洗乾淨後，用鹽、薑絲、啤酒、食鹽、澱粉等調料醃製10分鐘。
每種肉類都有其特定的醃製方法和調料搭配，選擇合適的調料和步驟可以讓肉類更加美味。