肉末茄子是一道經典的中式菜餚，以其獨特的口味和香氣受到許多人的喜愛。以下是製作肉末茄子的一種常見方法：
準備茄子。選擇2~3根嫩茄子，洗淨後切成大小均勻的滾刀塊或條狀。有些做法中建議用鹽醃製茄子或用澱粉拌均後炸至微黃，這有助於茄子不易吸油，保持口感。
準備肉末。選擇半肥瘦的五花肉或豬瘦肉，剁成細末。肉末可以用生抽、雞精、料酒等調味料提前醃製，增加風味。
準備輔料。準備一些蒜末、薑末、蔥花、乾辣椒、泡椒等，這些輔料可以增加菜餚的風味。
炒制肉末。在鍋中加熱適量油，先將肉末下鍋炒至變色，根據需要可以加入料酒去腥。
加入茄子和輔料。將切好的茄子和準備好的輔料（如蒜末、薑末、乾辣椒等）加入鍋中，與肉末一起翻炒。
調味。根據個人口味加入老抽、生抽、白糖、鹽等調味料，調整味道。
燉煮。加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋，燉煮至茄子軟爛入味。
收汁出鍋。燉至湯汁濃稠，茄子軟爛後，加入水澱粉勾芡，撒上蔥花或香菜提香，即可出鍋享用。
根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整配料和步驟。例如，有些做法中會加入黃豆醬、蚝油等增加風味。重要的是根據個人喜好進行調整，享受烹飪的過程。