肉末茄子煲是一道美味的菜餚，做法如下：
將茄子洗淨，切成條狀或滾刀塊，放入碗中，加入少許鹽拌勻，醃製10到20分鐘，讓茄子出水。
醃製好後，將茄子擠乾水分，用清水沖洗乾淨，再次擠乾。
在鍋中加熱適量油，先放入姜、蒜、辣椒等調料炒出香味。
加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入肉末（如豬肉末）炒至變色。
將茄子加入鍋中，翻炒均勻。
根據個人口味，可以加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、雞精等調味料。
加入適量水（約100ml），蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜煮5到15分鐘。
最後撒上蔥花，即可出鍋享用。
這道菜既下飯又美味，是許多家庭喜愛的菜餚。可以根據個人口味調整辣味和調味料的用量。