肉末蒸茄子的家常做法如下：
準備茄子。將茄子洗淨去蒂，切成條狀，放入蒸鍋中蒸軟，或者先用微波爐加熱以減少水分。
準備肉餡。將豬肉剁成肉末，放入碗中，加入洋蔥碎、料酒、蚝油、鹽（根據口味調整）、水澱粉，拌勻後加入油拌勻，醃製10~20分鐘。
蒸製。將蒸軟的茄子鋪在蒸碗裡，先鋪一層茄子，再鋪一層肉餡，重複此步驟直到材料用完，最後層面放肉餡。在蒸鍋中大火燒開，放入蒸碗蒸10分鐘。
調味。可選項，在炒鍋中加油熱後放入肉末煸炒至出油，加入蒜末、辣豆瓣醬、糖等調味料翻炒均勻，然後加入少許開水煮一會兒，調入生粉水打個薄芡，大火收汁即可關火。
裝盤。蒸好的茄子從蒸鍋中取出，可撒上蔥花、芫荽等增加風味。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和步驟。