料理配料
肉汁是一種料理配料，通常用於歐美國家的肉類料理中。它是由肉類的湯汁和油脂，加上麪粉和各種調味料製作而成的濃稠醬汁。肉汁的主要原料可以是豬肉，但它也可以由其他肉類製成。在烹飪過程中，肉類會流出包含肌紅蛋白、水分和油脂的混合物，這些混合物加上香料和增稠劑（如麪粉）就可以製成肉汁。有時還會加入紅酒、奶油或肉湯來提升口感。肉汁適合各種年齡段的人羣食用，且不含防腐劑。
此外，肉汁還可以指煮肉時或煮肉後釋放出的液汁，這是肉類本身含有的液體。還有一種解釋是將肉羹製成的五味調和的濃肉湯，這種肉羹後來泛指煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀的食品。