肉末海參的做法如下：
將海參放入沸水中汆燙兩到三分鐘，撈出備用。
準備蔥末、薑末和蒜末，以及剁好的五花肉末。
鍋中加入適量的油，先炒香蔥末、薑末和蒜末，待蔥末微焦後盛出一部分蔥油備用。
將肉末下鍋炒至變色，加入適量的醬油、料酒、甜麵醬、老抽、蚝油、少許白糖和胡椒粉調味。
加入足夠的水或高湯，下入海參，用小火煨燉五到十分鐘，讓肉和海參充分融合。
湯汁收至濃稠後，加入水澱粉勾芡，大火收汁。
最後，淋上之前備用的蔥油，出鍋前可撒上一些香蔥花增加風味。
這道菜既有肉的香味，也有海參的鮮美，是一道色香味俱佳的家常菜。